Maminha - Colita de Cuadril DEVESA Argentina 0.934kg 28,00€/kg

A Maminha está entre os cortes bovinos considerados nobres. É um corte de carne muito procurado  para churrasco, pois é oriunda da peça completa de alcatra, que é composta ainda pelo miolo da alcatra e pela picanha. Ou seja, erroneamente acredita-se que a Maminha é retirada da alcatra, mas apesar de ser ligada por uma membrana, não se trata do mesmo músculo. É localizada no fim da peça inteira da alcatra (“rabo da alcatra”), próxima à ponta da agulha, no traseiro do boi.

É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor. Se o corte das suas fibras for feito longitudinalmente, acompanhando o corte do miolo da alcatra por exemplo, torna-se uma carne dura.

La colita de cuadril es un corte clásico argentino de la res. Tiene forma triangular y corresponde al músculo alargado que se recorta de la parte baja externa del cuarto trasero de la res. Tiene muy poca grasa, suficiente para impregnar la carne de mucho sabor.